烹飪消費群體既已形成 蒸烤箱驅(qū)動廚電市場快速前行
蒸箱類產(chǎn)品近年來迎來快速發(fā)展,成為身陷負(fù)增長的廚電行業(yè)中,少有的逆市大幅增長的新興品類之一。在業(yè)內(nèi)人士看來,就像烤箱之于歐美,微波爐之于日本,蒸箱將成為中國廚電產(chǎn)品的“標(biāo)配”。目前,包括方太、華帝、格蘭仕、老板等行業(yè)巨頭都在不遺余力地重兵布局、推動該品類市場的發(fā)展,業(yè)內(nèi)人士預(yù)計,未來兩三年內(nèi)蒸烤一體機(jī)(蒸箱+烤箱)將首先迎來市場爆發(fā)期。
行業(yè)共識:蒸功能將成標(biāo)配
今年上半年,在廚電市場整體負(fù)增長背景下,唯有嵌入式一體機(jī)成正增長趨勢。據(jù)中怡康數(shù)據(jù),上半年,嵌入式一體機(jī)零售額為10.0億元,同比增長27.2%;零售量為16.7萬臺,同比增長35.1%。奧維云網(wǎng)的統(tǒng)計也表明,上半年嵌入式復(fù)合機(jī)零售額增長23.9%,零售量增長34.6%。
在中怡康分析師王益峰看來,民以食為天,我國的烹飪方式多種多樣,如炒、煮、蒸、煎、烤、炸、燜、煲等,但蒸是眾多烹飪方式中能很大程度地保留食材營養(yǎng)的烹飪方式之一,因此在消費者心中,蒸代表著健康、營養(yǎng)、少油、無油煙等等。而廚電企業(yè)也看到了這種需求,為消費者提供了多種多樣的蒸產(chǎn)品,如蒸汽爐、蒸烤一體機(jī),安裝方式也分為臺式、嵌入式、下嵌式等等,以滿足不同消費者、不同生活場景的需求。
家電業(yè)觀察人士劉步塵表示,看好蒸箱類產(chǎn)品前景。他說,縱觀發(fā)達(dá)國家的發(fā)展史,當(dāng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定程度,家庭里一定會出現(xiàn)一個除了煙灶明火外第二大非明火的烹飪工具,歐美是烤箱,日本是微波爐,而我國家電行業(yè)目前達(dá)成一個共識,就是“蒸”這個功能。
中國家用電器協(xié)會副理事長王雷此前在接受記者采訪時也表示,蒸箱、蒸烤箱這樣的新興廚電在國內(nèi)的滲透率仍不高,前景非常可期。它很可能成為冰箱、洗衣機(jī)之后的另一個家庭必備電器。
巨頭品牌:引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展提速
記者了解到,蒸箱、蒸烤機(jī)、微蒸烤一體機(jī)等產(chǎn)品,最早屬于專業(yè)商用機(jī)市場,公眾知名度并不高,處于魚龍混雜的局面,但隨著方太、華帝、格蘭仕等超級廚電大品牌的入局,引領(lǐng)了該品類市場發(fā)展大幅提速,成為廚電行業(yè)逆市大幅增長的品類之一(另一品類是洗碗機(jī))。
雖然上述大牌均重兵布局蒸箱類產(chǎn)品,可喜的是,它們走出了不同的技術(shù)路線,尋求的是差異化的“藍(lán)海”競爭模式。記者從方太相關(guān)人士處了解到,該公司探訪蒸菜之鄉(xiāng)、采訪蒸菜大師,通過收集他們的烹飪技法和烹飪數(shù)據(jù),找到了古法蒸的精髓,即“旺火速蒸”與“蒸汽充足”,才能蒸出美味的食物,并在此基礎(chǔ)上發(fā)明了雙蒸汽發(fā)生器,配合精準(zhǔn)的溫度傳感器以及智能程序,實現(xiàn)對溫度、時間、蒸汽量的精確控制。
老板電器蒸烤一體機(jī)則可在蒸制時,以烤管輔熱,實現(xiàn)“高溫速蒸”;也可以在烤制時,加入適量蒸汽,做到“蒸汽嫩烤”,把牛排烤得嫩而不柴;還可對同一道菜先蒸后烤、先烤后蒸、又蒸又烤,多段烹飪,創(chuàng)造出復(fù)雜多變的口感……
針對蒸箱類產(chǎn)品,華帝則推出了環(huán)繞式蒸汽系統(tǒng),以解決傳統(tǒng)蒸箱蒸汽不均勻的問題。該技術(shù)采取上下雙強(qiáng)噴蒸汽,實現(xiàn)立體式蒸煮效果,讓食物更加營養(yǎng)美味。
格蘭仕則設(shè)立了全球領(lǐng)先的蒸烤產(chǎn)品研發(fā)中心、烹飪實驗室,成立專業(yè)的云菜單開發(fā)團(tuán)隊,以及搭建連接全產(chǎn)業(yè)鏈、全渠道、全球用戶的Galanz+智慧家居平臺。
智能菜單:“小白”也能做出“大師菜”
上述受訪企業(yè)在接受記者采訪時表示,與傳統(tǒng)廚電產(chǎn)品不同,蒸箱類產(chǎn)品主要消費群體是80后、90后,而實際上,他們也正逐漸成為當(dāng)下廚房烹飪主力,這個群體的特點就是對產(chǎn)品的智能化有較高要求。
在這一點上,方太、華帝等行業(yè)巨頭均不遺余力重點打造。比如,方太攜手民間蒸菜大師,用現(xiàn)代蒸箱還原古法蒸菜,通過智能平臺,研發(fā)出“智能菜單”——將大師幾十年積累的對火候掌握(時間、溫度等)經(jīng)驗進(jìn)行數(shù)據(jù)化分析,借助科學(xué)儀器,配合食品感官評分、理化試驗分析,反復(fù)驗證調(diào)整,最后制作成囊括8大菜系7大品類的智能菜單,從而降低了“蒸”的烹飪門檻,讓新手也能在家做出“大師菜”。華帝開發(fā)的智能菜單,則多達(dá)68種常見菜譜,只需一鍵觸達(dá),且具備收藏功能,烹飪小白也能按圖索驥,輕松做大廚。
發(fā)展瓶頸:標(biāo)準(zhǔn)缺失、價格較高
雖然蒸箱類產(chǎn)品銷售同比增長可觀,但離全面普及還有較大的距離,價格高、標(biāo)準(zhǔn)待進(jìn)一步完善等因素成發(fā)展瓶頸。
相對較高的價格定位,是蒸箱類產(chǎn)品普及的第一攔路虎。據(jù)中怡康監(jiān)測顯示,2019年1~8月,線下市場中,嵌入式蒸汽機(jī)均價為6721元,嵌入式一體機(jī)均價為9148元(蒸烤一體機(jī)為10335元);在線上市場,嵌入式蒸汽爐均價為4215元,嵌入式一體機(jī)均價為4455元(蒸烤機(jī)為4134元)。相比較而言,一臺微波爐或電烤箱的價格只要幾百、上千元,一臺55英寸的大彩電最低售價也僅為兩千來元。
一位90后的微波爐重度使用者說:“蒸箱及蒸烤機(jī)的價格昂貴,而且,對于蒸箱而言,替代性太強(qiáng)了,我可用蒸鍋或其他烹飪工具替代,沒有必要花幾千塊買它。但如果蒸烤機(jī)的價格普及了,到了物有所值時,我愿意去購買。”
對此,一些品牌已有所回應(yīng),格蘭仕在推進(jìn)價格親民上“不計成本”,其研發(fā)出的純蒸爐、蒸烤箱、微蒸烤一體機(jī)等品類多達(dá)數(shù)十款,僅蒸烤箱方面,就已覆蓋了從千元機(jī)到中高端機(jī)等全價格段。
在中怡康廚電分析師王偉強(qiáng)看來,蒸箱這個品類從規(guī)模上看,還處于初級培育階段,當(dāng)下談?wù)摪l(fā)展問題還為時尚早。從長遠(yuǎn)看,這個細(xì)分品類在中國一定會形成大范圍的普及,當(dāng)前行業(yè)所有參與者應(yīng)做好自己的工作,可聚焦產(chǎn)品創(chuàng)新、市場推廣以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)改進(jìn)等。
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